白酒勾兑标准 百晓不如,不说不知道,一说就知晓,大家好!-九游会登录j9入口

作者:佚名      2022-12-24 09:01:10     147

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不知道从什么时候开始,大多数人把白酒分成了“粮食酒”和“勾兑酒”,认为粮食酒是好酒,勾兑酒是化学酒、是坏酒,其实,从专业角度来说是错误的,勾兑是白酒生产中必须要有的一个过程,从酒的蒸馏过程我们可以知道,酒精度是从70多度白酒勾兑标准,逐渐的下降到40多度至50多度的,而平时我们喝的酒,基本多数都是固定的,那不勾兑就没有办法统一产品的标准。

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然而最终白酒界,还是决定不再去教育消费者了,就把勾兑留给坏酒。从新标准开始,行业就把这个过程重新命名为勾调。那白酒为什么要勾调呢?因为在刚生产出来的酒,质量是不可能完全一致,必须通过勾调来统一口味,去除杂质,协调香味。从而满足不同消费者的爱好。而勾调,也不是简简单单的像酒里面掺水,而是包括了不同基酒的组合调味,是平衡酒体,使酒的质量差别得到缩小白酒勾兑标准,质量得到提高,是酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准,并保持独有的风格的一项专门技术。

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所以,勾调技术是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺,离开勾调的过程。白酒的质量就无法保证,口感就不能稳定,勾调,是工于心、精于形的匠心白酒勾兑与调味,可以说勾调既是一个整体,又有所不同。人们常说:“增香在发酵”“提香在蒸馏”“成型在勾兑”“风格在调味”,还有的说:“勾兑是画龙,调味是点睛”。因此勾兑和调味是两项相辅相成的工作。

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所谓调味就是对基础酒进行的最后一道精加工,或者说是艺术的加工,它是一项非常精细而且又微妙的工作。用极少量的精华酒,去弥补基础酒在香气和口味上的缺陷程度,使其优雅丰满。很多不明真相的消费者,一看到勾调,勾兑等等,就会贴上一个假酒,酒精酒的标签,那被很多消费者捧为上宾的,从酒厂直接接出来的酒,其实这种酒,是没有经过任何勾调去杂质,还有很多有害的低沸点物质。这种基酒严格意义上是不能直接喝的,因为没有经过勾调平衡,酒中的醛类物质一定是超标的,而且喝起来辣口烧喉,也是因为没有经过勾调来提升白酒的品质和口感的一个原因所在。

总结:勾调是酿酒发展必不可少的一个工艺过程,酒的优劣得根据勾调工艺技术的高低来评判,当然只有喝了才知道。

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